Matcha pochází z čajovníku, který se pěstuje speciální zastiňovací technikou. Čtyři týdny před sklizní se pole úplně zastíní. Rostlina, která je v té chvíli téměř v úplné tmě, kompenzuje nedostatek světla intenzivní produkcí chlorofylu a listy pak mají typickou smaragdově zelenou barvu a nasládlou jemnou chuť.

Sběr čaje probíhá na začátku května. Listy jsou trhány výhradně ručně. Při zpracování projdou listy nejdříve parou. Horká pára zabrání fermentaci a zajistí, aby veškeré živiny zůstaly v čaji. Poté se listy usuší a jejich váha se sníží téměř na pětinu. Další fází je třídění. Odborníci posuzují barvu, kvalitu a chuť čaje. Na závěr probíhá proces odstranění stopek, větviček a dalších nechtěných částí tak, aby výsledným produktem byla ta nejjemnější a nejčistší dužina z čajové rostliny. Ta je následně rozkrájená na stejné kusy a vzniká čaj „Tencha“. Posledním krokem ve výrobě čaje Matcha je mletí za pomoci žulových mlýnů. Ty čaj Tencha rozemelou na naprosto jemný prášek a tím vzniká Matcha. Velikost jednoho zrníčka je 5-10 mikronů. Tato technika zaručí, že si čaj zachová svou ojedinělou chuť, barvu a aroma.

Složení:
Stejně jako v jiných druzích čaje je v čaji matcha přítomna aminokyselina theanin, jež funguje jako hlavní zdroj chuti, tanin odpovědný za svíravost, či vitamín C. K těmto látkám se přidává zajímavá koncentrace vitamínu A, jenž se nachází v čajových lístcích. V obyčejných zelených čajích je jeho koncentrace mnohem nižší, protože nekonzumujeme celé lístky. Antioxidanty, které se nacházejí v čaji matcha, řadí současná věda mezi nejsilnější přírodní antioxidanty vůbec. Chlorofyl je jednou z nejsilnějších přírodních látek čistících krev a také přispívá k úpravě zásaditosti krve. Další důležitou látkou jsou katechiny, které jsou významné svými protirakovinnými účinky a také schopností harmonizovat hladinu cholesterolu. Opakovaně bylo potvrzeno, že katechiny z čaje matcha snižují hladinu nežádoucího LDL cholesterolu a přitom nesnižují hladinu dobrého cholesterolu HDL. Katechiny přítomné v čaji matcha také brání stahování cév a vedou tedy ke snižování vysokého tlaku.

Příprava čaje:
Pokud si přejeme připravit matchu tradičním způsobem, potřebujeme dvě důležité pomůcky: chawan (keramická miska, v níž se čaj připravuje a zároveň se z ní dá rovnou pít) a chasen (tradiční bambusová metlička sloužící k rozmíchání prášku. Na sto mililitrů výsledného nápoje použijeme zhruba jeden gram matchy (použít můžeme bambusovou lžičku a zároveň odměrku chashaku). Pro přípravu čaje matcha je podstatné mít co nejměkčí vodu. Pokud použijeme vodu z kohoutku, alespoň ji povaříme pro zbavení chloru. Nádobu s vodou přivedeme až k varu a následně ji zchladíme na přibližně osmdesát stupňů. Do misky nasypeme matchu, zalijeme připravenou horkou vodou a vezmeme do ruky metličku. Pohybem vycházejícím z celého zápěstí rychle vyšleháme zelený prášek odspodu směrem nahoru, aby se na hladině misky utvořila zelená pěna. Stačí několik vteřin. Musíme ale rozmíchat veškerý prášek.

Recepty:
I pokud nemáte dokonalé vybavení, můžete si užít čaje matcha i spoustu matcha dobrot. Řadu zajímavých receptů najdete na:https://www.matchatea.cz/recepty.